Ugra Guž — sotus naminis uzbekiškas kukulių sriuba

Ši sriuba turi rytietiškas šaknis. Ugra Guž — uzbekų virtuvės patiekalas. Tai sriuba su avienos kukuliais. Joje taip pat yra bulvių, ryžių, morkų, pomidorų, svogūnų ir prieskonių. Sriuba išeina tiršta, soti ir maistinga.

Uzbekų virtuvė turi senas tradicijas, susiformavusias kintant klajokliškam gyvenimo būdui ir regiono klimatui. Joje plačiai naudojama aviena, daržovės, kruopos ir prieskoniai. Galima sakyti, kad Ugra Guž turi ilgą istoriją ir yra dalis Uzbekistano kulinarinio paveldė.

Papasakosime, kaip paruošti šią sriubą patiems.

Tešlos ingredientai:

• kiaušinis — vnt.;
• miltai — 200 g;
• vanduo;
• druska — 1 arbat. š.;

Sriubos ingredientai:

• svogūnas — vnt.;
• paprika — vnt.;
• pomidoras — 1 vnt.;
• bulvė — 1 vnt.;
• morka — 1 vnt.;
• druska — ⅓ arbat. š.;
• kalendra (kinza) — ryšulė.

Kukulių ingredientai:

• faršas — 250 g;
• ryžiai — 50 g;
• druska — ⅓ arbat. š.;

Ugra Guž paruošimas:

Dubenyje sumaišome miltus su druska, įmušame kiaušinį ir pilame vandenį, minkyti tešlą. Pabarstome stalą miltais, dedame tešlą ir suformuojame kamuoliuką, paliekame jį po dubeniu 10 minučių.

Tada iškočiojame tešlą į didelę plokštelę ir paliekame džiūti 20 minučių. Tuo tarpu smulkiai pjaustome svogūną, nuvalytą papriką, bulvę, morką ir pomidorą kubeliais.

Įkaitiname 50 ml augalinio aliejaus ir kelias minutes pakepiname svogūną. Pridėjus papriką kepame apie minutę, tuomet dedame morką ir bulves, kepame dar 2 minutes. Į daržoves įberiame smulkintą kalendrą, paskaniname druska ir gerai išmaišome.

Sudedame apkepintas daržoves į puodą, pilame vandenį ir užverdame, pašaliname putas.

Faršą sumaišome su ryžiais ir druska, formuojame kukulius.

Apvoliojame kukulius miltuose ir dedame į sriubą. Tešlos lakštą padalijame į 4 trikampius ir kiekvieną susukame į ritinėlį. Pjauname ritinėlius skersai plonais juostelėmis.

Į sriubą dedame tešlos juosteles ir išmaišome. Verdame sriubą papildomai 5 minutes.

Patiekti Ugra Guž geriausia su smulkintomis žolelėmis. Tai soti, aromatinga pietų sriuba.