Tikras klasikinis barščių receptas

Barščiai — tai ne tik sriuba, tai tikra kulinarinė legenda, slavų virtuvės simbolis, žinomas ir mėgstamas daugelyje Rytų Europos šalių. Jo kilmė apima daugelį regionų, todėl barščiai yra tikras kultūrinis fenomenas.

Šio patiekalo gilios šaknys siejasi su tradicijomis, papročiais ir kasdieniu gyvenimu, todėl jam suteikiama ypatinga vieta gastronomijoje.

Pagrindinis barščių ingredientas yra burokėlis, suteikiantis nepakartojamą sodrią spalvą ir salstelėjusį žemišką skonį. Tačiau barščiai turi daug variacijų: jie gali būti su mėsa, kopūstais, bulvėmis, morkomis ir kitomis daržovėmis, tad tinka įvairiems skoniams.

Ingredientai:

• Mėsa ant kaulo – 1 kg;
• Druska – 1,5 v. š.;
• Bulvės – 300 g;
• Kopūstai – 700 g;
• Morkos – 130 g;
• Burokėliai – 160 g;
• Svogūnai – 100 g;
• Pomidorų pasta – 4 a. š.;
• Actas 7% – 4 v. š.

Barščių gaminimas:

Verdame mėsą 1,5 valandos, tada išimame ją iš sultinio. Būtinai nuimkite putas, susidariusias verdant mėsą.

Nulupintas bulves supjaustome mažais kubeliais ir verdame sultinyje 5 minutes. Smulkiai pjaustome kopūstus ir pridedame prie bulvių, verdame uždengus, vidutinėje kaitroje.

Tuo metu svogūną supjaustome ne per stambiai ir pakepiname keptuvėje augaliniame aliejuje. Morkas sutarkuojame stambia tarka ir kepame kartu su svogūnu.

Į keptą mišinį įmaišome pomidorų pastą, pasūdom ir gerai išmaišome. Perkeliam šį mišinį į sriubą. Taip pat galima įdėti šiek tiek raudonųjų pupelių.

Nuluptus burokėlius sutarkuojame stambia tarka ir pakepiname keptuvėje su augaliniu aliejumi. Pridedame kelis šaukštus acto prie burokėlių ir kepame 3 minutes.

Tada sudedame burokėlius į sriubą, įpilame likusį actą ir išmaišome.

Verdame minutę, tuomet išjungiame ugnį. Leiskite sriubai šiek tiek pastovėti apie 10 minučių.

Po gaminimo į sriubą įberkite smulkintų krapų. Mėsą patiekite lėkštėse kartu su barščiais.