Olivjė: restoraninė versija su ikriniu majonezu

Salotos „Olivjė“ – tai garsios, kultinės salotos, kurias daugelis šeimininkių ruošia Naujuosius metus. Šios salotos yra klasika: jas mėgsta daug žmonių, jos sotios ir gerai dera su gėrimais.

Kiekvienas virėjas turi savo paruošimo receptą salotoms „Olivjė“. Pavyzdžiui, kai kas vietoje virtos dešros verčiau deda virtą vištienos mėsą. Kai kas kruopščiai marinuoja svogūną arba prideda į salotas rūgštų obuolį. Kiekvienas paruošimo būdas daro klasikinį patiekalą originalesnį.

Iš pradžių „Olivjė“ sudėtis nebuvo tokia įvairi, kokią galime matyti dabar. Salotos buvo paprastesnės. Klasikinė prancūziška versija turi specialų padažą, virtos putpelių mėsos ir kartais net salotų lapų.

Žemiau aprašyta, kaip paruošti „Olivjė“ su ikriniu padažu.

Ingredientai:

• Bulvės — 200 g;
• Morkos — 100 g;
• Sūdytos agurkos — 150 g;
• Šviežas žalias obuolys — 50 g;
• Rūkyta vištienos krūtinėlė — 200 g;
• Žalieji žirneliai — 150 g;
• Kietai virti kiaušiniai — 3 vnt.;
• Svogūnas, nulupytas — ½ vnt.

Ingredientai ikriniam majonezui:

• Žuvies ikra (menkės ar menkės šeimos, sūdyta) — 100 g;
• Stalo garstyčios — 1 a.š.;
• Citrinos sultys — 1 v.š.;
• Cukrus — ½ a.š.;
• Augalinis aliejus — 150 ml;
• Česnako skiltelė — 1 vnt.

Gaminimas salotų „Olivjė“:

Pjaustome morkas ir bulves mažais kubeliais. Puode pasūdom vandenį ir užverdame, dedame morkas ir verdame 10 minučių.

Toliau prie morkų dedame bulves ir verdame dar 5 minutes.

Padažui įdedame į trintuvą garstyčias, cukrų ir česnaką, pridedame ikrą ir sutriname.

Palaipsniui supilame į mišinį citrinos sultis ir augalinį aliejų ir toliau triname, kol masė sutirštėja.

Nuvarviname morkas ir bulves perkeldami į sietelį ir paliekame atvėsti.

Smulkiai supjaustome svogūną, sūdytus agurkus pjaustome mažais kubeliais. Sumaišome svogūną ir agurkus.

Žalią obuolį nulupame ir taip pat pjaustome mažais kubeliais. Panašiai supjaustome vištienos krūtinėlę ir virtus kiaušinius.

Sumaišome bulves, morkas, svogūnus su agurkais, vištieną, žalią obuolį ir kiaušinius viename indelyje. Įdedame žaliuosius žirnelius ir užpilame majonezu su ikra.

Gerai išmaišome salotas ir patiekiame. Salotas geriau užpilti prieš pat patiekimą — taip jų skonis bus ryškesnis.