Legendinis tortas „Esterhazi“ – puikus pasirinkimas šventei

Legendinis tortas „Esterhazi“ – puikus pasirinkimas šventei

Tortas „Esterhazi“ – ne vien saldumynas, o tikra kulinarinė legenda: jis sujungia turtingą istoriją, subtilų skonį ir elegantišką pateikimą. Pavadintas pagal Habsburgų imperijos diplomatinį ir valstybės veikėją P. Esterhazi, šis tortas atsirado Vienoje XIX a. ir greitai susilaukė populiarumo tarp aukštuomenės dėl savo nepakartojamos tekstūros ir aromatų.

Pagrindą šiam išskirtiniam desertui sudaro riešutai, dažniausiai migdolai, kurie suteikia švelnią ir traškią struktūrą. Vienas iš būdingų „Esterhazi“ komponentų – sviestinis kremas su vanile ir konjako natomis, suderinantis saldumą su šiek tiek kartumo. Tortas sudarytas iš kelių biskvito sluoksnių, suvilgytų sirupu, todėl gaunasi sultingas ir sodrus skonis.

Ingredientai baltyminiam biskvitui:

• kiaušinių baltymai — 240 g;
• cukrus — 150 g;
• migdolų miltai — 75 g;
• graikiniai riešutai — 100 g;
• kešiu riešutai — 100 g;
• cinamonas — žiupsnelis;
• druska — žiupsnelis.

Ingredientai kremui:

• pienas — 110 g;
• kiaušinių tryniai — 6 vnt.;
• cukrus — 100 g;
• virtas sutirštintas pienas — 100 g;
• sviestas — 200 g;
• konjakas — 25 g;
• vanilė — žiupsnelis.

Ingredientai viršutiniam sluoksniui:

• baltojo šokolado — 140 g;
• riebios grietinėlės 33–35 % — 70 g;
• tamsaus šokolado — 20 g;
• migdolų skiltelės pabarstymui;
• abarikoso džemas — 3 š. š.

Gaminimas

Lengvai paskrudinkite kešiu ir graikinius riešutus, tada susmulkinkite iki smėlio struktūros. Sudėkite riešutų trupinius į migdolų miltus.

Į baltymus įberkite druską ir cinamoną, plakite iki purios putos. Po to po truputį beriame cukrų ir plakame, kol susidarys tvirti viršūnėliai.

Į beze masę sudėkite migdolų miltus su riešutais, atsargiai išmaišykite ir perkelkite į konditerinį maišelį. Konditeriniu maišeliu formuokite biskvito lakštus ir kepkite juos 150 °C temperatūroje 20 minučių.

Kremo paruošimui užvirinkite pieną. Atskirai išplakite trynius su cukrumi, supilkite trynių mišinį į verdantį pieną ir kaitinkite, kol sutirštės.

Palikite kremą atvėsti. Tuo metu išplakite sviestą ir sumaišykite jį su virintu sutirštintu pienu ir vanile. Įmaišykite atvėsusią kremo pagrindą į sviesto ir sutirštinto pieno mišinį.

Į kremą įpilkite konjako ir išplakite iki vientisos konsistencijos. Tortą surinkite konditeriniame žiede, sluoksniuodami biskvitą ir kremą.

Viršutinį kremą patepkite džemu. Palikite tortą šaldytuve 5 valandas, kad gerai prisigertų.

Ant vandens vonelės ištirpdykite baltąjį šokoladą kartu su grietinėle ir užpilkite šiuo mišiniu torto viršų.

Ištirpdykite tamsų šokoladą ir pieškite juo raštus ant baltos glazūros paviršiaus.

Pabarsčius torto šonus migdolų skiltelėmis, patiekite prie stalo. Gaunasi skanus „Esterhazi“ tortas, kurį gali pagaminti kiekvienas.