Firminis dviejų sluoksnių riešutų pyragas — paprasti ingredientai, netikėtas rezultatas

Firminis dviejų sluoksnių riešutų pyragas

Riešutiniai pyragai – įdomus desertas, kuris patinka daugeliui. Tai prieskoningų riešutų ir saldžios tešlos derinys. Vidinis riešutų sluoksnis įsigeria į tešlą, todėl pyragas būna sultingesnis ir dar saldesnis.

Riešutinius pyragus kepa įvairiai priklausomai nuo šalies. Kiekvienoje šalyje yra savo riešutinių kepinių tradicijos. Pavyzdžiui, JAV žinomas pekano pyragas, kurio pagrindas – pekanai, kukurūzų sirupas ir daug cukraus. Tai suteikia pyragui karamelišką natą su riešutiniu poskoniu.

Prancūzijoje paplitę tartai su riešutais, dažniausiai naudojami graikiniai riešutai, kuriuos ilgai karamelizuoja, kad išgautų unikalų skonį.

Graikijoje populiari baklava – sluoksniuota pyrago variacija iš filo tešlos su įvairiais riešutais: graikiniais, pistacijomis ir migdolais. Toliau paaiškinsime, kaip paruošti paprastesnį, bet ne mažiau saldų ir prieskoningą riešutinį pyragą.

Ingredientai:

• Sviestas — 160 g;
• Grietinė 15% — 150 g;
• Cukrus — 120 g;
• Vanilinis cukrus — 10 g;
• Druska — ½ a.š.;
• Kiaušiniai — 2 vnt.;
• Kepimo milteliai — 2 a.š.;
• Miltai — 430 g.

Įdarui:

• Džiovinti abrikosai (kuraga) — 330 g;
• Cukrus — 140 g;
• Riešutai — 350 g;
• Kiaušinio trynys — 1 vnt.;
• Pienas — 1 v.š.

Paruošimas:

Minkštą sviestą sumaišykite su cukrumi, druska ir vaniliniu cukrumi. Reikia gerai sutrinti ingredientus iki vientisos masės.

Pridėkite kiaušinius prie sviesto, įpilkite grietinę ir išmaišykite. Persijokite dalį miltų su kepimo milteliais į mišinį ir išmaišykite, kad susidarytų tiršta tešla.

Į tešlą persijokite likusius miltus ir minkykite, kol gausite elastingą, minkštą tešlą. Geriausia minkyti ant miltais pabarstyto stalo.

Užminkytą tešlą padarykite elastingą ir šiek tiek lipnią, suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 30 minučių. Riešutus šiek tiek paskrudinkite keptuvėje, tada smulkiai susmulkinkite trintuve.

Į riešutus suberkite 70 g cukraus ir gerai išmaišykite. Antrai įdarui puoduke sumaišykite kuragą su 70 g cukraus ir truputį vandens, virkite ant vidutinės ugnies iki 10 minučių.

Kuragą sutrinkite trintuve iki vientisos masės. Tuo tarpu išimkite tešlą, paminkyti ant miltais pabarstyto stalo ir suformuokite ritinį.

Padalinkite tešlą į tris dalis: vieną 350 g, dvi kitas po 250 g. Didžiausią tešlos rutulį iškočiokite į 30 cm skersmens lakštą.

Įklokite tešlos lakštą į kepimo formą, padengdami dugną ir šonus.

Borto aukštis turėtų būti ne mažesnis kaip 3 cm.

Visą dugną kelis kartus papurkškite šakute. Pirmu sluoksniu dėkite susmulkintus riešutus ir šiek tiek prispauskite.

Antrą tešlos rutulį iškočiokite pagal formos skersmenį ir uždėkite ant riešutinio sluoksnio. Ant šio tešlos sluoksnio tolygiai paskirstykite kuragos įdarą ir uždenkite paskutiniu tešlos sluoksniu.

Jei kuragos įdaras paskirstomas prastai, sudrėkinkite rankas ir paskirstykite įdarą drėgnomis pirštais. Pernelyg aukštus tešlos bortus galima apkirpti.

Viršų kelis kartus pradurkite šakute. Tešlos viršų patepkite trynio ir pieno mišiniu. Puošti pyragą galima trupintais riešutais be cukraus.

Kepkite pyragą orkaitės antrame lygyje 180 °C temperatūroje 35–40 minučių.

Išeina skanus ir gražus riešutinis pyragas, tinkantis arbatos vakarėliui.