Šventinis hitas: greitas plikinis tortas, aplenkęs „Napoleoną“ saldumynų mėgėjų reitinge

Plikiniai kremai visuomet buvo aukštai vertinami konditerijoje. Jie suteikia bet kuriam tortui ypač švelnią tekstūrą ir kreminį skonį. Be to, plikinis kremas gerai prigerta prie biskvito, todėl dažnai atsisakoma papildomo perteikimo.

Tačiau ruošiant plikinį kremą būtina laikytis tam tikrų rekomendacijų.

Pavyzdžiui, kremui verdant verta naudoti storadugnį puodą. Procesas turi vykti ant silpnos ugnies, kad kremas palaipsniui sutirštėtų, o ne prisvilintų puodo dugne.

Jei plikinėje masėje susidaro gumuliukų, juos reikėtų pertręšti per sietelį.

Receptui rinkitės kokybišką sviestą – jo riebumas neturėtų būti mažesnis nei 82 %.

Kremui verta naudoti kukurūzų krakmolą. Bulvių krakmolas gali suteikti kreme nepageidaujamą poskonį.

Paruoškime skanų plikinį tortą namuose

Ingredientai:

• Vanduo — 180 ml;
• Sviestas (82,5%) — 75 g;
• Miltai — 110 g;
• Kiaušiniai — 4 vnt.;
• Druska — 1/4 a.š.;

Ingredientai kremui:

• Kiaušiniai — 2 vnt.;
• Cukrus — 150 g;
• Krakmolas — 50 g;
• Pienas — 600 ml;
• Sviestas — 180 g;
• Baltasis šokoladas — 100 g.

Plikinio torto gaminimas:

Puode įkaitinkite vandenį, suberkite druską ir įdėkite sviestą. Svarbu palaukti, kol sviestas ištirps vandenyje.

Nukelkite puodą nuo ugnies, įmaišykite miltus ir mentelės pagalba išsukite vienalytę tešlą. Padėkite puodą atgal ant ugnies ir, maišydami tešlą, pakaitinkite ją 1–2 minutes. Ant puodo sienelių turėtų susidaryti baltas sluoksnis.

Palikite tešlą atvėsti iki 50–60 °C, tada po vieną įmaišykite kiaušinius. Išsukite lipnią tešlą, kuri tingiai nuslysta nuo mentelės.

Tešlą sudėkite į konditerinį maišelį. Ant kepimo popieriaus nubrėžkite 20 cm skersmens apskritimus ir apvyniokite juos tešla. Viduje apskritimo suformuokite tinklelio raštą iš tešlos.

Atstumas tarp tinklelio langelių turėtų būti 1,5–2 cm.

Kepti lakštus orkaitėje 210 °C 7–10 minučių. Lakštų nekepkite per arti vienas kito, nes kepimo metu jie padidės.

Iškepkite 6 lakštus. Kremui puode sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir krakmolu.

Supilkite pieną į mišinį ir ant mažos ugnies, nuolat maišydami, kaitinkite iki sutirštėjimo. Leiskite plikinei masei atvėsti, uždenkite ją maistine plėvele „kontaktu“.

Sviestą išplakite iki pašviesėjimo. Keliais etapais įmaišykite atvėsusią plikinę masę ir išplakite iki vientisos konsistencijos.

Pageidaujant, kremui galite pridėti vanilinio cukraus. Baltąjį šokoladą ištirpinkite garų vonelėje ir supilkite į konditerinį maišelį.

Kiekvieną lakštą patepkite baltuoju šokoladu, kad tešla neprisigertų per daug drėgmės. Pirmą lakštą dėkite ant lėkštės ir patepkite kremu.

Ant kremo dėkite antrą lakštą, patepkite baltuoju šokoladu ir kremu. Taip sluoksniuokite tortą iš lakštų, šokolado ir kremo.

Viršutinio lakšto viršaus galite nebeaptepti kremu ir šokoladu. Aptepkite torto šonus kremu ir apibarstykite smulkintais nepavykusio lakšto gabaliukais.

Viršų galima papuošti likusiu kremu, formuojant mažas gėlytes konditeriniu maišeliu su antgaliu. Palikite tortą šaldytuve kelioms valandoms, o tada patiekite.