Tortas „Grafų griuvėsiai“ be miltų — šventinis traškus tortas

Tortas „Grafų griuvėsiai“ tvirtai įsivyravo Tarybų Sąjungos ir Rusijos konditerijoje. Tai vienas žinomiausių desertų, kuris vis dar populiarus.

Pirmą kartą tortas pasirodė 1970–1980 metais. Jo atsiradimo priežastis buvo sovietinis trūkumas. Namų šeimininkėms labai norėjosi pradžiuginti šeimas saldumynais, tačiau trūko produktų įprastiniams tortams, todėl desertui naudodavo tai, kas buvo po ranka.

Torto „Grafų griuvėsiai“ pagrindą sudaro baltymai, sumaišyti su cukrumi ir cukraus pudra. Desertas gaminamas iš kelių komponentų ir gaunasi saldus bei traškus.

Pavadinimas susijęs su išvaizda: tortas primena chaotišką kalną, panašų į baltą pilies ar rūmų griuvėsius. Vis dėlto dėl kremuoto užpildo jis išlieka puošnus ir gražus.

Pasigaminsime tortą „Grafų griuvėsiai“ be miltų.

Ingredientai:

• Baltymai — 100 g;
• Cukrus — 100 g;
• Cukraus pudra — 100 g;
• Sviestas — 200 g;
• Virintas sutirštintas pienas — 190 g;
• Varškės sūris — 100 g;
• Riešutai — 50 g.

Torto „Grafų griuvėsiai“ gaminimas:

Kremui iki pašviesėjimo išplakame sviestą, po to dedame virintą sutirštintą pieną. Toliau plakame, kol masė taps vientisa, tada įmaišome varškės sūrį.

Pagal pageidavimą kremui galima pridėti truputį vanilino. Visus ingredientus plakame iki purumo.

Riešutus susmulkiname trintuve iki smulkios trupmenos. Merengams plakame baltymus iki putų ir palaipsniui beriame cukrų.

Plakame mikseriu, kol masė taps balta ir puri. Suberiame cukraus pudrą ir tęsiame plakti merengus, kol susidaro tvirti blizgantys viršūnėlės.

Merengą sudedame į konditerinį maišelį ir formuojame mažus apvalius kepinėlius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi. Kepame 90–100 °C temperatūroje 1,5–2 valandos.

Kiekvieną apvalų merengą patepame kremu ir dedame vieną prie kito tankiai. Viršų pabarstome susmulkintais riešutais ir trupiniais nuo merengų.

Ant viršaus dedame sluoksnį kremo, po to vėl uždengiame apvaliais merengais. Kartojame sluoksnius, kol suformuojame konusinę viršūnę.

Tarpus tarp apvalių merengų užpildome kremu, pabarstome tortą susmulkintomis merengų likutinėmis dalimis ir riešutais. Papuošimui galima ištirpdyti šokoladą ir užpilti juo tortą.

Sudesę tortą paliekame šaldytuve prisigerti porai valandų.

Išeina skanus traškus tortas „Grafų griuvėsiai“.