Geriausias „Napoleono“ receptas: tešla ant vandens, kremas be brangių grietinėlės — skonis kaip plombyras

Geriausias „Napoleono“ receptas: tešla ant vandens, kremas be brangių grietinėlės — skonis kaip plombyras

„Napoleono“ tortas tapo kultiniu desertu daugelyje šalių. Tai sluoksniuotas tortas, kuris žavi savo unikalios tekstūros ir kremo sluoksnių deriniu. Ploni biskvitai prisigeria kremo, todėl tortas gaunasi minkštas ir lengvas.

1. Šį tortą galima paruošti namuose iš paprastų ingredientų. Svarbu, kad visi produktai tešlai būtų labai šalti. Sviestą geriausia iš pradžių palaikyti šaldiklyje. Kuo šaltesnė bus paruošta tešla, tuo ryškesni sluoksniai gausis.
2. Nereikėtų ilgai minkyti tešlos. Svarbu, kad sviestas tešloje neištirptų — turi likti jo kruopelės. Taip biskvitai bus labiau sluoksniuoti.
3. „Napoleono“ tortui geriausiai tinka virta (zavarnaja) kremas. Jis paruošiamas gana greitai ir visuomet skanus. Toliau aprašyta, kaip namuose paruošti „Napoleono“ tortą su zavariniu kremu, primenančiu plombyrą.

Ingredientai biskvitams:

• Miltai — 900 g;
• Sviestas / margarinas — 400 g;
• Vanduo — 300 g;
• Druska — 1 a.š.;
• Kiaušiniai — 2 vnt.;
• Actas 9% — 2 v.š.

Ingredientai kremui:

• Pienas — 1 l;
• Cukrus — 200 g;
• Kiaušiniai — 2 vnt.;
• Krakmolas — 70 g;
• Vanilinis cukrus — 20 g;
• Sviestas — 200 g;
• Konservuotas (kondensuotas) pienas — 300 g.

Gaminimas:

Puode sumaišome kiaušinį su įprastu cukrumi ir krakmolu. Supilame pieną ir ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, kaitiname iki sutirštėjimo.

Į tirštą kremą suberiame vanilinį cukrų, išmaišome ir paverdame dar minutę po sutirštėjimo. Tada nukeliame kremą nuo ugnies ir paliekame atvėsti iki kambario temperatūros, uždengę maistine plėvele kontaktiniu būdu.

Biskvitams į šaltą vandenį įmušame kiaušinį, įberiame druską ir supilame actą, išmaišome. Paliekame kiaušinių mišinį šaldytuve.

Miltus sumaišome su stambiai sutarkuotu sviestu, greitai sumaišome ingredientus. Miltų duobėje supilame šaltą kiaušinių mišinį ir rankomis surenkame tešlą į kamuolį.

Tešlą ištepame ant miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiojame stambesniu sluoksniu, susukame į kelis sluoksnius. Įvyniotą į celofaną dedame į šaldiklį 30 minučių arba kelias valandas tiesiog į šaldytuvą.

Šaltą tešlą padaliname į 7 lygius gabalus (galima ir į daugiau). Paliekame vieną kamuoliuką kočiojimui, likusius laikome šaldytuve.

Iškočiojame tešlą plonu sluoksniu, dedame ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, papurškiame šakute. Kepame biskvitą 200 laipsnių temperatūroje 7–8 minutes.

Iškart po kepimo išpjauname iš biskvito apskritimą konditeriniu žiedu. Panašiai kepame ir likusius 6 biskvitus.

Kremui išplakame iki pašviesėjimo sviestą, palaipsniui įmaišome kondensuotą pieną. Kai sviestas tampa purus, po truputį pridedame zavaros pagrindą ir plakame.

Svarbu, kad visi produktai kremo gamybai būtų vienodos temperatūros.

Kiekvieną biskvitą tepu kremu ir sudedame vieną ant kito — formuojame tortą.

Kepinių šonus ir viršų ištepame kremu ir pabarstome susmulkintais biskvitų likučiais.

Paliekame tortą mažiausiai 8 valandoms šaldytuve, kad gerai prisigertų.

Taip gaunamas skanus „Napoleono“ tortas be grietinėlės kremo.