Storas ir sodrus pasninko barščio receptas – tinka valgyti net šaltą

Viena iš labiausiai paplitusių sriubų mūsų krašte yra barščiai. Daliaus žodyne šis patiekalas aprašytas kaip šči rūšis, gaminama naudojant raugintus burokėlius. Barščiai sutinkami rytų slavų tautų virtuvėse.

Neįsivaizduojamas ukrainietiškos ar baltarusiškos virtuvės restoranas, kuriame nebūtų barščių. 2022 m. ši sriuba buvo įtraukta į JT sąrašą kaip vienas iš nematerialaus kultūros paveldo šedevrų. Ši sriuba, kaip ir chačapuriai, turi ypatingą statusą kulinarijoje.

Vertėtų išmokti gaminti pasninko barščius – tirštus ir sodrius.

Ingredientai pasninko barščiui:

• Kopūstai — 500 g;
• Bulvės — 500 g;
• Pomidorai — 300 g;
• Burokėliai — 180 g;
• Morkos — 170 g;
• Saldžioji paprika (daržovė) — 170 g;
• Svogūnai — 150 g;
• Česnakas — 4 skiltelės;
• Pomidorų pasta — 3 a.š.;
• Maltas saldusis paprikos miltelis — 1 a.š.;
• Juodieji pipirai — žiupsnelis;
• Druska — a.š.;
• Laurų lapas — vnt.;
• Pusės citrinos sultys;
• Vanduo — 2,5 l.

Gaminimas pasninko barščiui:

Smulkiai supjaustome svogūną ir kepame keptuvėje su augaliniu aliejumi iki suminkštėjimo. Kol kepa svogūnas, plona juostele supjaustome morką, nuluptą saldžiąją papriką ir burokėlį.

Į keptuvę prie svogūno iš pradžių dedame morką, paskui saldžiąją papriką ir burokėlį. Atskiriame ir susmulkiname česnako skilteles, dedame jas prie šiek tiek apkepintų daržovių kartu su pomidorų pasta.

Bulves nulupame ir verdame iki išvirimo — apie 10 minučių. Į daržovių mišinį įtraukiame ant tarkos sutarkuotą pomidorą, maltą papriką, juoduosius pipirus ir druską.

Daržoves troškiname po dangčiu keptuvėje maždaug 3–4 minutes. Tada daržovių masę perkeliam prie bulvių ir verdame 15 minučių.

Tuo metu smulkiai supjaustome kopūstą. Išimame bulves iš sriubos ir supjaustome mažais kubeliais. Kartu su kopūstais vėl įdedame bulves į sriubą.

Supilame į sriubą citrinos sultis, dedame lauro lapą ir viriname dar 15 minučių uždengus dangčiu ant vidutinės ugnies.

Gautas tirštas, sotesnis barščius. Šis pasninko sriubos variantas gali tapti mėgstamiausiu jūsų pietų stalo patiekalu.