Legendiniai „Krakovo“ pyragėliai — sovietinės virtuvės klasika šventiniam stalui

„Krakovo“ pyragėlis – tai minkštas naminis saldumynas su trupinančia baze ir puriu baltymų sluoksniu, kuris kepant įgauna ploną rusvą plutelę. Šis desertas ypač patiks mėgstantiems traškios tešlos ir minkštos saldžios įdaros derinį.

Papasakosiu, kaip gaminu „Krakovo“ pyragėlį namuose.

Ko reikės tešlai:

• svilkinis sviestas – 100 g;
• miltai – 165 g;
• cukrus – 65 g;
• vanilinis cukrus – 1 a.š.;
• druska – žiupsnelis;
• kepimo milteliai – ½ a.š.;
• trynys – 1 vnt.

Ko reikės įdarui:

• baltymai – 110 g;
• druska – žiupsnelis;
• cukrus – 220 g;
• miltai – 60 g;
• riešutai – 120 g.

Kaip gaminu „Krakovo“ pyragėlį:

Sumaišome sviestą su druska, vaniliniu ir paprastu cukrumi ir išplakame. Pridedame trynį ir toliau plakame mikseriu, kol neliks cukraus grūdelių.

Sumaišome miltus su kepimo milteliais ir pamažu persijojame į sviesto masę. Minkome tešlą iki vientisumo, tuomet ant miltais pabarstyto paviršiaus minkyti kelias minutes.

Iškočiojame minkštą, nelipnų tešlos lakštą 25×20 cm. Šakute pradurkiame paviršių ir kepame 200 °C 11 min.

Įdarui susmulkiname riešutus iki trupinių. Į baltymus suberiame druską ir išplakame iki purumo.

Pridedame prie baltymų cukrų ir plakame iki tvirtų, stabiliai stovinčių viršūnių. Sudedame riešutų trupinius, išmaišome ir perkeliam į puodą.

Vidutinėje ugnyje kaitiname masę 8–10 min, nuolat maišydami. Nukeliame nuo ugnies, persijojame į ją miltus ir išmaišome.

Uždedame įdarą ant koržo ir išlyginame visame paviršiuje. Paliekame masę ant lakšto 1 val., po to supjaustome į nedideles porcijas.

Kepame pyragėlius 160 °C 20 min. Gaunasi purus ir šiek tiek traškus desertas – „Krakovo“ pyragėlis.

Gero apetito!