Pūkuotos bandelės su įdaru: kaip iškepti minkštas ir purias

Obuolių bandelės yra labai įprastas kepinys daugeliui Europos tautų. Obuolius buvo lengva gauti visoje Europoje, todėl iš šio vaisiaus dažnai ruošdavo pyragus ir bandeles.

Pūkuotų bandelių paslaptis yra tešla. Svarbu, kad tešla būtų puri ir minkšta.

Kad mielės geriau prisitaikytų tešloje, visi produktai turi būti kambario temperatūros. Iš anksto išimkite pieną ir kiaušinius iš šaldytuvo. Jei pienas bus šaltas, mielės jame neaktyvuosis; jei pienas bus per karštas, mielės gali žūti.

Rinkitės kokybiškas mieles. Sumaišius mieles, pieną ir cukrų po 10 minučių turi atsirasti putelė. Jei jos nėra, tai gali reikšti prastą produkto kokybę ir jo netinkamumą tešlai.

Pūkuotos bandelės su obuolių įdaru — gaminimo eiga

Ingredientai tešlai:

• pienas — 400 ml;
• cukrus — 130 g;
• šviežios mielės — 27 g;
• kiaušiniai — 3 vnt.;
• druska — 8 g;
• vanilinas — žiupsnelis;
• sviestas — 100 g;
• miltai — 850 g.

Ingredientai įdarui ir štreizeliui:

• obuolių uogienė — 550 g;
• miltai — 45 g;
• cukrus — 40 g;
• sviestas — 20 g.

Bandelių paruošimas:

Sumaišykite mieles su 100 ml pieno ir šaukštu cukraus, pridėkite kelis šaukštus grietinės. Paruoškite pradą iki skystos grietinės konsistencijos.

Vietoje 27 g šviežių mielių galima naudoti 9 g džiovintų mielių.

Palikite pradą 20–30 minučių aktyvuotis. Kiaušinius sumaišykite su druska, vaniliniu ir įprastu cukrumi, įdėkite 50 g minkšto sviesto.

Sumaišykite pradą ir įpilkite jį į kiaušinių masę. Persijotus miltus suberkite į pradinį ir kiaušinių mišinį, išminkykite elastingą ir beveik nelimpančią tešlą.

Įmaišykite likusius miltus, minkykite apie 5 minutes, kol tešla taps vientisa, elastinga ir minkšta. Palikite tešlą po plastiko plėvele šiltai 1,5 valandos.

Štreizelio trupiniams: sumaišykite miltus su cukrumi ir sviestu iki trupinių būsenos. Suformuokite tešlą, padalinkite į nedidelius kamuoliukus.

Palikite kamuoliukus 15–20 minučių šiltoje vietoje po maistine plėvele. Kiekvieną kamuoliuką rankomis išspauskite į nedidelę paplotėlę ir įdėkite į centrą obuolių uogienės.

Uždarykite uogienę tarsi maišelį, dėkite bandeles siūle žemyn. Išdėliokite bandeles ant kepimo skardos, ištiestos kepimo popieriumi, ir palikite po rankšluosčiu 20–25 minutes.

Kepkite po kelias bandeles paeiliui, kelioms bandelėms tepkite kiaušinio ir pieno mišiniu, apibarstykite štreizelio trupiniais.

Pamažu beriamos trupelės mažomis partijomis padės trupiniams geriau prilipti prie tešlos paviršiaus.

 

Kepkite bandeles 180 laipsnių temperatūroje 30–35 minutes.

Palikite bandeles atvėsti po kepimo ir patiekite su arbata arba kava.