Apelsininiai sausainiai „Alenka v pelenke“ — močiutės 70‑ųjų receptas su nauju įdaru

Apelsininiai sausainiai – aromatingas, neįprastas desertas su citrusinių natomis, puikiai tinkantis šventiniam arbatos laikui. Tokius sausainius galima kepti namuose, tam nereikia sudėtingų kulinarinių įgūdžių. Pagrindinis įdarui naudojamas ingredientas – apelsinas. Jis suteikia trupiniuotai tešlai savitą skonį su lengva, vos juntama rūgštele.

Įdaras smėlinėje tešloje išeina ryškiai oranžinis ir gražiai atrodo perpjovus.

Apelsinus į kepinius pradėta dėti dar viduramžiais. Tuomet šis vaisius buvo gana brangus malonumas, todėl galėdavo sau leisti tik turtingieji. Laikui bėgant apelsininiai desertų receptai tobulėjo. Didelį indėlį į citrinių kepinių vystymą įnešė itališki konditeriai – ten atsirado garsieji biscotti ir amaretti.

Kaip paruošti paprastus apelsininius sausainius „Alenka v pelenke“

Ingredientai tešlai:

• miltai — 300 g;
• druska — žiupsnelis;
• kepimo milteliai — ½ arbat. š.;
• vanilinis cukrus — 2 arbat. š.;
• sviestas — 100 g;
• grietinė — 150 g;
• kiaušinis — 1 vnt.

Ingredientai įdarui:

• apelsinai — 450 g;
• cukrus — 100 g;
• kukurūzų krakmolas — 2 val. š.

Paruošimas:

Sumaišykite miltus su druska, kepimo milteliais ir vaniliniu cukrumi. Palaikytą šaltą sviestą sutarkuokite didžiausia tarka ir įtrinkite į miltus.

Sviestą ir miltus trinkite, kol masė primins trupinius. Įdėkite grietinę, įmuškite kiaušinį ir išminkykite elastingą, nelimpančią tešlą.

Uždenkite tešlą plėvele ir palaikykite šaldytuve pusvalandį. Įdarui smulkiai sutarkuokite apelsino žievelę, nulupkite odelę ir supjaustykite minkštimą mažais gabalėliais.

Sutrinkite minkštimą trintuve iki vientisos masės. Perkelkite apelsinų masę į puodą, suberkite cukrų ir kukurūzų krakmolą, gerai išmaišykite.

Ant vidutinės ugnies kaitinkite mišinį, kol sutirštės, tada pavirkite dar 30 sekundžių. Įdarą perkelkite į indą ir uždenkite maistine plėvele, kad paviršius liestųsi su plėvele.

Palikite įdarą atvėsti šaldytuve. Tuo metu ištraukite tešlą, šiek tiek paminkykite ir suformuokite kamuoliuką.

Padalinkite kamuoliuką į 4 lygias dalis ir kiekvieną iškočiokite ploną apvalų lakštą, maždaug 30 cm skersmens. Padalykite lakštą į 8 trikampius.

Į kiekvieną trikampį ties plačia puse dėkite šiek tiek įdaro.

Užlenkite storus tešlos kraštus link vidurio, užspauskite galiuką ir susukite į vyniotinį.

Sudėkite vyniotinius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, paliekant tarp jų tarpą.

Kepkite sausainius 180 °C temperatūroje 30–35 minutes.

Atvėsus apvoliokite sausainius cukraus pudroje.

Išeina minkšti, švelnūs sausainiai su apelsininiu įdaru.