Varškės „Napoleonas“ pagal močiutės receptą — svečiai prašo tik jo!

Tortas „Napoleonas“ visada buvo laikomas konditerijos virtuozystės klasika. Šis tortas atsirado XVIII a. Prancūzijoje, o jo kilmė apgaubta paslapčių. Manoma, kad jis pavadintas Prancūzijos vado garbei. Kartais pasitaiko versijų, kad tortą sukūrė Rusijoje pagerbiant pergalę prieš Napoleono Bonaparto armiją. Vis dėlto šios teorijos neturi pagrindo.

Dabar „Napoleonas“ įgauna naujų interpretacijų įvairių konditerių rankose. Pavyzdžiui, Japonijoje yra „Napoleonas“ su matcha (azijietiška žalioji arbata). Italijoje gaminamas tortas su limoncello ir ricotta. Meksikoje kartais patiekiamas šokoladinis „Napoleonas“ su aštriu pipiru.

Pietų Korėjoje populiarus tortas su vaisiais ir kremu iš sūrio. Amerikoje šį tortą gamina su žemės riešutų sviestu. Toliau — kaip paruošti varškės „Napoleoną“.

Ingredientai tešlai:

• Kiaušiniai — 4 vnt.;
• Druska — 1/3 a.š.;
• Cukrus — 150 g;
• Varškė — 200 g;
• Sviestas/augalinis aliejus — 100 g;
• Kepimo milteliai — 10 g;
• Miltai — 450 g.

Ingredientai kremui:

• Kiaušiniai — 2 vnt.;
• Cukrus — 150 g;
• Krakmolas — 50 g;
• Pienas — 500 ml;
• Vanilinis cukrus — 20 g;
• Sviestas — 30 g;
• Varškės sūris — 300 g.

Varškės „Napoleono“ paruošimas:

Sumaišykite kiaušinius su druska ir cukrumi. Varškę pertrinkite per sietelį ir įdėkite į kiaušinių masę kartu su ištirpintu sviestu arba augaliniu aliejumi.

Sumaišykite visus komponentus ir dalimis suberkite miltus bei kepimo miltelius. Miltus dėkite etapais, maišydami, kol gausite tirštą tešlą.

Išverskite tešlą ant miltais pabarstyto paviršiaus ir minkykite, kol ji taps elastinga ir nelips prie rankų. Padalinkite tešlą į 6 vienodas dalis ir iškočiokite plonus lakštus, 2–3 mm storio.

Pervaikykite kiekvieną lakštą šakute per visą paviršių ir kepkite lakštus 200 °C temperatūroje 7–8 minutes. Naudodami konditerinį žiedą, skersmens 22–24 cm, išformuokite lygias lakštų formeles.

Kremui kitoje keptuvėje sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir krakmolu. Supilkite pieną ir ant vidutinės ugnies, nuolat maišydami, pavirkite, kol tirštės.

Į užvirusį kremą suberkite vanilinį cukrų ir išmaišykite. Į kremą įdėkite sviestą ir maišykite, kol jis ištirps kremuose.

Palikite kremą atvėsti dubenyje, uždengę maistine plėvele. Į atvėsusį kremą įmaišykite varškės sūrį ir gerai išplakite.

Kiekvieną lakštą tepkite kremu ir surenkite tortą konditeriniame žiede. Palikite tortą šaldytuve 2–12 valandų, po to nuimkite žiedą.

Sutrinkite lakštų likučius ir jais pabarstykite viršų bei šonus. Gaunasi minkštas varškės „Napoleonas“, puikiai tinkantis prie arbatos.