Tortas, kuris dingsta per minutes: „Damyčių piršteliai“ su neatsispiriamu kremu

Tortas, kuris dingsta per minutes: „Damyčių piršteliai“ su neatsispiriamu kremu

Tortai iš plikyto (zavarinio) tešlos visada būna švelnūs, nedaug trupantys ir saldūs. Plikyta tešla – tai specifinis tešlos ruošimo būdas, kai miltai sumaišomi su karštu vandeniu puode ir „užverdinami“ maišant. Tokiu būdu dalinai susitraukia glitimas ir susidaro reikalinga tekstūra biskvitams.

Pirmą kartą apie tokį tešlos gaminimo būdą sužinota XVI amžiuje prie Katarinos Mediči rūmų. Italų pavardės PaneTrelli virėjas ruošė desertą iš tešlos, kurią pirmiausia užverdavo karštu vandeniu ir sviestu, o vėliau kepdavo. Receptas palaipsniui keitėsi ir tobulėjo.

XVIII amžiuje prancūzų konditeris Žanas Avis priartino technologiją prie dabartinės formos. XIX amžiuje garsus šefkonditeris Mari-Antuan Karė apskritai sukūrė recepto ir terminologijos pagrindus.

Žemiau – kaip paruošti tortą „Damyčių piršteliai“ iš plikyto tešlos.

Ingredientai tešlai:

• Sviestas — 100 g;
• Vanduo — 125 ml;
• Pienas — 125 ml;
• Druska — 1/3 a.š.;
• Miltai — 150 g;
• Kiaušiniai — 4 vnt.

Ingredientai kremui:

• Kiaušiniai — 2 vnt.;
• Cukrus — 150 g;
• Krakmolas — 50 g;
• Pienas — 500 ml;
• Vanilinis cukrus — 20 g;
• Sviestas — 160 g.

Paruošimas:

Puode supilkite pieną ir vandenį, įdėkite sviestą ir druską, išmaišykite. Užvirkite mišinį, kol sviestas visiškai ištirps piene.

Nukelkite puodą nuo ugnies ir iš karto į verdantį mišinį suberkite miltus, išmaišykite tešlą. Padėkite puodą ant vidutinės ugnies ir dar kelias minutes „užverkite“ tešlą, nuolat maišydami.

Perkelkite tešlą į atskirą dubenį ir šiek tiek atvėsinkite. Toliau po vieną įmaišykite kiaušinius, aktyviai juos įmaišydami į tešlą.

Tešla turi tapti tiršta, lygi ir elastinga. Sudėkite tešlą į konditerinį maišelį ir formuokite mažus pirštelius ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi.

Kepkite pirštelius 180 laipsnių 25–30 minučių. Kremui puode sumaišykite kiaušinius su cukrumi ir krakmolu, plona srovele supilkite pieną.

Ant vidutinės ugnies virkite kremą, kol sutirštės, nuolat maišydami. Suberkite vanilinį cukrų į plikytą pagrindą, tada perkelkite į atskirą dubenį.

Uždengę plikytą masę maistine plėvele „kontaktiniu“ būdu, palikite atvėsti iki kambario temperatūros. Minkštą sviestą išplakite iki purumo ir palaipsniui įmaišykite atvėsusią plikytą masę.

Į dubenį įdėkite ⅓ pirštelių ir sumaišykite juos su kremu. Dedant sluoksniais, formuokite tortą konditeriniame žiede: sluoksnis pirštelių, sluoksnis kremo, taip pat padarykite iš likusių pirštelių du sluoksnius kremo viduje. Palikite tortą šaldytuve kelioms valandoms.

Tokį tortą galima papuošti ištirpintu šokoladu arba kokosų drožlėmis.

Gaunasi skanus, švelnus kreminis tortas „Damyčių piršteliai“.