Napoleonas, kokio dar nesate ragavę: paprasti ingredientai virsta rafinuotu restorano desertu

Tortas „Napoleonas” žinomas daugelyje pasaulio šalių. Tai sluoksniuotas tortas, sudarytas iš užpilamo kremo ir plonų tešlos lakštų. Manoma, kad šio deserto ištakos yra Prancūzijoje. Iš pradžių gimtinėje „Napoleonas“ vadintas „Tūkstantis sluoksnių“, nes tortas iš tiesų susideda iš daugybės sluoksnių. Jo receptas Prancūzijoje buvo žinomas jau XVII–XVIII a. ir aprašytas kulinarinėse knygose dar iki Bonaparto laikų.

Vėliau šis tortas atkeliaujo į Rusiją XVIII a. ir ypač išpopuliarėjo po 1812 m. Yra įvairių versijų apie tai, kaip desertas tapo populiarus šalyje. Pagal vieną legendą „Napoleonas“ išpopuliarėjo po pergalių prieš generolą Napoleoną Bonapartą: asociacijos kilo dėl tam tikro torto gabalėlių trikampio panašumo su Napoleono skrybėle. Tačiau greičiausiai tortas tiesiog pelnė žmonių simpatijas dėl savo skonio ir tuo metu netradicinės tekstūros.

Paaiškinsime, kaip pagaminti tortą „Napoleonas“.

Ingredientai:

• miltai — 400 g;
• sviestas — 250 g;
• grietinė (smetana) — 200 g;
• kiaušinis — 1 vnt.;
• kepimo milteliai — 1/2 ar.š.;
• vanilinis cukrus — 10 g;
• druska — žiupsnelis.

Kremo ingredientai:

• grietinėlė 33% — 500 ml;
• pienas — 300 ml;
• tryniai — 5 vnt.;
• kukurūzų krakmolas — 30 g;
• cukrus — 130 g;
• vanilinis cukrus — 10 g;
• cukraus pudra — 1 v.š.

Torto „Napoleonas” paruošimas:

Sumaišome miltus su kepimo milteliais, įtriname į miltus šaltą sviestą ant stambios tarka. Sviestą su miltais reikia trinti iki trupinių būsenos.

Atskirai sumaišome grietinę su kiaušiniu, vaniliniu cukrumi ir druska. Supilame grietinę į sviesto ir miltų trupinius ir išminkome elastingą, nelimpančią tešlą.

Paliekame tešlą šaldytuve 1 val. įdėję į maistinę plėvelę. Formuojame iš tešlos maždaug riekutę ir padalijame ją į 12 lygių dalių.

Kiekvieną gabalėlį ištapome plonu sluoksniu, visą paviršių perkąsename šakute. Kiekvieną lakštą kepame atskirai 180 °C temperatūroje 5–7 minutes.

Naudodami konditerinį žiedą išpjauname tolygius lakštus. Kremui 270 ml pieno pakaitiname iki 95–97 °C, bet neleidžiame užvirti.

Trynus sumaišome su cukrumi ir išplakame iki purumo. Supilame į trynius likusį pieną ir suberiame kukurūzų krakmolą.

Į mišinį supilame karštą pieną ir išmaišome. Perpilame visą masę į puodą ir užviriname, tuomet verdame 1 minutę, nuolat maišydami.

Paliekame užpilą atvėsti. Norint greičiau atvėsinti, puodą galima įdėti dugnu į šaltą vandenį.

Grietinėlę plakame iš pradžių mažais mikserio greičiais, palaipsniui juos didindami. Į išplaktą grietinėlę suberiame cukraus pudrą.

Į grietinėlę po valgomąjį šaukštą dedame užpylą ir toliau plakam. Gautą kremą sluoksniuojame tarp lakštų ir surenkame tortą.

Užtepame torto šonus ir viršų kremu, pabarstome susmulkintais lakštų kraštais. Gaunasi minkštas, saldus naminės gamybos tortas „Napoleonas“.