Gruzinė charčo sriuba pagal 1940 m. receptą — nepakartojamas skonis ir aromatas

Sriuba charčo yra tradicinis Gruzijos patiekalas. Pagrindą dažniausiai sudaro mėsos sultinys, į kurį dedami ryžiai, pomidorai ir prieskoniai. Ši sriuba išsiskiria aštriu skoniu ir intensyviu aromatu.

Paruošime šį patiekalą pagal 1940 m. receptą. Tačiau pirmiausia siūlome pasirūpinti lavašu ir išalkti — juk taip jo skaniau paragauti!

Pradedame gaminti.

Ingredientai charčo:

• jautiena — 1,5 kg;
• svogūnai — 3 vnt.;
• pomidorų pasta — 70 g;
• ryžiai — 100 g;
• pomidorai — 2 vnt.;
• rūgšti pastila — 20-30 g;
• česnakas — 3 skiltelės;
• krapai, kalendra;
• druska, pipirai.

Papildomai:

• aitrioji paprika — vnt.;
• svogūnai — 2 vnt.;
• lauro lapai — 3 vnt.

Paruošimas:

1,5 kg mėsos, geriausia su kaulais, supjaustykite gabalėliais ir sudėkite į puodą virti. Užverdus virkite uždengus dangčiu ant stiprios ugnies. Tada nugraibykite putas ir mažinkite ugnį iki vidutinės.

Į puodą dedame 3 lauro lapus, aštrų pipirą ir 2 nuluptus svogūnus. Verdame 1 valandą.

Rūgščią pastilą suplėšykite į nedidelius gabalėlius ir užpilkite sultiniu, kad suminkštėtų. Taip pat galima naudoti rūgštų slyvą.

Dalį sultinio supilkite į keptuvę, smulkiai supjaustykite svogūną ir pakepinkite. Kepkite uždengus dangčiu; jei trūksta riebalų, pridėkite sviesto. Įpilkite pomidorų pastą ir išmaišykite.

Išimkite mėsą iš puodo ir atskirkite nuo kaulų. Sultinį perkoškite per sietelį. Svogūną, pipirą ir lauro lapus pašalinkite.

Į puodą sudėkite paruoštą mėsą, pakepintą svogūną ir 100 g ryžių. Užpilkite sultiniu.

Verdame; prireikus papildomai įpilkite vandens.

Dedame nedidelį kiekį suminkštėjusios pastilos — svarbu sriubos nepadaryti per rūgščios. Įberkite svanio druskos arba druskos su prieskoniais mišinį. Išmaišykite. Taip pat įdėkite valgomą šaukštą džiovinto aštraus pipiro. Charčo turi būti šiek tiek aštri.

Palikite sriubą virti 10 minučių. Įdėkite per spaudą praleistą česnaką ir supjaustytus pomidorus.

Galiausiai dedame žalumynus.

Charčo sriuba paruošta! Galite ragauti.