Autentiška harčo sriuba su jautienos šonkauliais

Vienu iš žymiausių gruzinų virtuvės patiekalų laikoma harčo sriuba. Ji randama praktiškai kiekviename restorane, orientuotame į Gruzijos virtuvę; jei tokios sriubos restorane nėra, sunku tą vietą vadinti gruziniška.

Išvertus iš gruzinų kalbos, harčo reiškia sriubą su jautiena. Tiksli jos atsiradimo data nežinoma; manoma, kad sriuba pradėta gaminti nuo žemdirbystės įsigalėjimo, o gyvulių prijaukinimas taip pat galėjo prisidėti prie jos paplitimo.

Rekomenduojama pasigaminti harčo patiems, kad paįvairintumėte pietų ar vakarienės meniu.

Ingredientai harčo:

• Jautienos šonkauliai — 900 g;
• Paprastasis svogūnas — 2 vnt.;
• Saldžioji paprika — 1 vnt.;
• Aštri adžika — 2 a.š.;
• Sviestas — 70 g;
• Pomidorų pasta — 1,5 v.š.;
• Ryžiai — 70 g;
• Lauro lapai — 2 vnt.;
• Pipirų grūdeliai — 10 vnt.;
• Chmeli-suneli — 1 a.š.;
• Druska — ½ a.š.

Gaminimas:

Puode ištirpiname sviestą. Ant stiprios ugnies apkepiname jautienos šonkaulius mėsos puse, kol susidaro graži rusva pluta.

Apkepame mėsą iš visų pusių, įpilame 1,5 l karšto vandens.

Dedame lauro lapus ir pipirų grūdelius, uždengę verdame ant vidutinės ugnies 45 minutes. Tuo metu ant sviesto apkepiname smulkiai pjaustytą svogūną.

Pagardiname sultinį druska ir išimame lauro lapus. Saldžiąją papriką smulkiai supjaustome ir išvalome sėklas.

Sudedame papriką prie svogūno ir kepame kartu apie 4 minutes.

Pridėkite prie svogūno ir paprikos pomidorų pastą, adžiką ir 30 ml verdančio vandens. Išmaišome ir kepame dar 3 minutes. Pagardiname keptą masę druska, pabarstome chmeli-suneli ir vėl išmaišome.

Perkeliame apkepą į sriubą. Iš anksto nuplautus ryžius taip pat dedame į sriubą ir išmaišome. Jei virimo metu vanduo šiek tiek išgaravo, pagal poreikį įpilkite dar truputį verdančio vandens.

Uždengę verdame ryžius sriuboje apie 15 minučių.

Į sriubą pagal skonį galima įdėti smulkintų kalendrų (kinzos). Uždarome puodą dangčiu ir paliekame 10 minučių pastovėti — po to galima ragauti.