Puri varškės apkepas be manų ir sodos — kaip darželyje, tik švelnesnis

Toks apkepas išsiskiria savo tekstūra: be manų ir krakmolo jis nėra tankus, o minkštas ir purus. Pagrindinį vaidmenį čia atlieka gerai išplakti baltymai — juos reikia atsargiai sujungti su varškės mase, kad būtų išsaugotas tūris. Šiek tiek razinų ir spanguolių suteikia malonų saldumą ir daro įprastą varškės apkepą įdomesnį.

Ingredientai:

• Varškė 5 % — 900 g

• Kiaušiniai — 5 vnt.

• Cukrus — 150 g

• Druska — žiupsnelis

• Vanilinis cukrus — 1 pakelis

• Citrinos žievelė — pagal skonį

• Milti — 80 g

• Grietinė — 150 g

• Razinos — 100 g

• Džiovintos spanguolės — nedidelė saujelė

• Sviestas — formos patepimui

Gaminimas:

Varškė turi būti minkšta ir ne per drėgna. Jei joje daug skysčio, ją iš anksto nuspauskite. Sumalkite varškę trintuve iki kreminės konsistencijos arba gerai pertrinkite per sietelį.

Kiaušinius atskirkite: baltymus ir trynius. Baltymus kol kas padėkite į šaldytuvą. Trynius sumaišykite su varške kartu su puse cukraus, vaniliniu cukrumi, citrinos žievele, miltais ir grietine. Išmaišykite iki vientisos masės.

Razinas ir spanguoles užpilkite karštu vandeniu ir palikite trumpam. Tada gerai nupilkite vandenį ir džiovintus vaisius nusausinkite popieriniu rankšluosčiu, kad perteklinė drėgmė nepatektų į apkepą.

Dabar svarbiausia. Šaltus baltymus pradėkite plakti su likusiu cukrumi ir žiupsneliu druskos. Masė turi tapti šviesi, puri ir laikyti minkštus statiškus viršūnėlius. Nebūtina siekti labai standžios bardžūgės — pakaks tvirtos purios struktūros.

Perkelkite išplaktus baltymus prie varškės masės ir atsargiai sulanksčiokite mentelėmis judesiais iš apačios į viršų. Nemaišykite per ilgai ir intensyviai, kad neprarastumėte tūrio. Pabaigoje įdėkite nusausintas razinas ir spanguoles.

Gerai ištepkite formą sviestu. Sudėkite varškės masę, išlyginkite viršų ir įstatykite į iš anksto įkaitintą orkaitę.

Kepkite 180 °C apie 45–55 minučių, kol paviršius paruduos. Paruoštam apkepui leiskite šiek tiek ataušti formoje, o po to atsargiai išimkite.

Išjungus orkaitę, iš karto neišimkite apkepo. Palikite jį kelias minutes su truputį praverta durele — taip temperatūros šuolis bus švelnesnis ir apkepas mažiau nusileis po kepimo.