Legendinis „Kijevo“ tortas: kaip pasiekti idealią traškią struktūrą ir švelnų skonį

Kijevo tortas – prabangus desertas, pirmą kartą pagamintas Kijevo konditerijos fabrike, pavadintame Karlo Markso vardu. Iš pradžių tortas buvo deficitas: jį gauti sovietiniam žmogui laikyta dideliu įvykiu.

Jis parduodavosi firminėje dėžutėje su pėsčiųjų tilto iliustracija. Tokia dėžutė buvo dovana. Panašų tortą parvežti iš Kijevo gražioje pakuotėje laikyta tikru dėmesio ženklu kolegoms, draugams ar šeimai.

Norėdami nusipirkti Kijevo tortą, parduotuvėse susidarydavo didelės eilės.

Kodėl žmonės taip norėjo šio deserto?

Viskas dėl jo švelnios tekstūros: riešutiniai beze biskvitai ir kiaušinis kremas. Šis tortas buvo egzotika sovietiniam vartotojui. Jis ryškiai skyrėsi nuo medaus torto („Medovikas“) ar „Napoleono“, todėl sulaukdavo daug susidomėjimo.

Dabar Kijevo tortas nebe deficitas. Vis dėlto daugelis šeimininkių vis tiek nori jį pasigaminti namuose.

Kaip atkurti sovietinį Kijevo tortą

Ingredientai biskvitams:

• Baltymai — 8 vnt.;
• Cukrus — 300 g;
• Krakmolas — 40 g;
• Citrinų sultys — 1 a.š.;
• Druska — žiupsnelis;
• Riešutai — 300 g.

Ingredientai kremui:

• Sviestas — 250 g;
• Vanilinis cukrus — žiupsnelis;
• Sutirštintas pienas — 300 g;
• Kakava — 2 v.š.

Kijevo torto paruošimas:

Išskleiskite riešutus ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, ir pašildykite 200 °C temperatūroje 10 minučių. Tada nuimkite žieveles nuo riešutų ir susmulkinkite juos trintuve.

Sumaišykite susmulkintus riešutus su krakmolu. Baltymus su druska išplakite iki putų, pamažu į kelis kartus suberkite cukrų.

Plakite merengą apie 10 minučių, kol gausite blizgią masę su tvirtais viršūnėmis. Plakdami taip pat įpilkite citrinų sulčių.

Riešutus su krakmolu suberkite per tris kartus ir atsargiai sumaišykite. Svarbu, kad riešutai būtų atvėsę.

Sudėkite merengą į 21 cm skersmens kepimo formą. Džiovinkite merengą orkaitėje 150 °C temperatūroje 1,5 val.

Jei neturite poros formų biskvitams, padalinkite produktus per pusę ir ruoškite antrąjį biskvitą tik po to, kai pirmasis bus išdžiovintas.

Merenga ilgai neišsilaiko – ji nusileis, jei nebus ruošiama nedelsiant po plakimo.

Taip pat neatidarinėkite orkaitės iki kol biskvitai visiškai neiškeps. Baigę kepimą leiskite biskvitams ataušti orkaitėje.

Kremui išplakite sviestą su vaniliniu cukrumi 3–4 minutes. Supilkite sutirštintą pieną į sviestą ir plakite iki kreminės konsistencijos.

Į pusę kremo persijokite kakavą ir gerai sumaišykite. Vieną biskvitą patepkite šviesiu kremu ir, apverčiant, uždėkite ant jo antrą biskvitą.

Apsmėluokite torto viršų ir šonus šokoladiniu kremu.

Puoškite šonus smulkintais riešutais, o viršų – likusiu šviesiu kremu.

Palikite tortą šaldytuve porai valandų. Taip gausite skanų namų Kijevo tortą.