Visada minkšti mini varškės pyragėliai iš mielinės tešlos

Mielinės bandelės su varškės įdaru – klasikinis desertas, pažįstamas daugeliui nuo vaikystės. Tokias bandeles kepdavo daugelyje kepyklų. Jos visuomet gaudavosi minkštos, kvapnios, su lengvu varškės rūgštumu.

Norint paruošti idealų mielinės tešlos pagrindą, didelę reikšmę turi mielės. Svarbu pirkti šviežias mieles: jos neturėtų skleisti pelėsio ar stipraus alkoholio kvapo. Pasibaigusios galiojimo mielės – pagrindinė nepakilusios tešlos priežastis.

Taip pat svarbu, kad visi ingredientai būtų kambario temperatūros. Ištraukite pieną ir kiaušinius iš šaldytuvo likus 30 minučių, o geriau – valandai. Šaltyje, pavyzdžiui piene, mielės neaktyvėja.

Nepamirškite cukraus kepiniuose: mielės „mėgsta“ cukrų ir geriau dirba tešloje, kai jų yra. Paruoškime skanias bandeles iš mielinės tešlos su varškės įdaru.

Ingredientai:

• pienas — 200 ml;
• šviežios mielės — 18 g;
• cukrus — 100 g;
• vanilinas — žiupsnelis;
• druska — ½ a.š.;
• kiaušinis — 1 vnt.;
• sviestas — 50 g;
• miltai — 470 g.

Ingredientai įdarui:

• varškė (5–9%) — 540 g;
• cukrus — 70 g;
• vanilinas — žiupsnelis;
• trynys — 1 vnt.;
• kukurkuzų krakmolas — 10 g.

Ingredientai glazūrai:

• cukraus pudra — 150 g;
• pienas — 3 valg. š.

Gaminimas:

Į dubenį supilame šiltą pieną, suberiame smulkintas mieles, dedame vieną valgomą šaukštą cukraus ir kelis šaukštus miltų. Maišome iki skystos grietinės konsistencijos.

Uždengiame mieles rankšluosčiu ir paliekame 30 minučių šiltoje vietoje. Po to pamaišome pradėtą raugą ir įberiame druskos, cukraus bei vanilino.

Į raugą įmušame kiaušinį, pilame ištirpintą ir atvėsintą sviestą, išmaišome. Dalimis suberiame miltus ir minkome tešlą 5–7 minutes, kol taps lygi ir nelimpanti.

Paliekame tešlą po celofanu 1,5 valandos. Šiuo metu pasiruošiame įdarą: sumaišome varškę su cukrumi, vanilinu, tryniu ir krakmolu. Pagal pageidavimą į varškę galima įmaišyti razinų, spanguolių ar kitų uogų.

Tešlą paminkome ir iškočiojame į didelį stačiakampį lakštą, storis – mažiau nei 1 cm. Supjaustome tešlą juostomis, kurių plotis apie 8 cm.

Kiekvienos juostos viduryje dedame įdarą ir uždarome jį tešlos viduje.

Gautas tešlos „dešreles“ supjaustome į bandeles, kiekvienos ilgis apie 5 cm.

Išdėliojame bandeles ant kepimo skardos siūle žemyn ir paliekame 20 minučių po rankšluosčiu šiltoje vietoje. Patepame jas trynio ir pieno mišiniu ir kepame 180 °C 20 minučių.

Paliekame bandeles ataušti, tuo metu ruošiame glazūrą: sumaišome cukraus pudrą su pienu.

Jeigu glazūra per tiršta, įpilkite daugiau pieno; jeigu per skysta — įberkite daugiau pudros.

Glazūra turi būti šiek tiek tiršta. Patepkite ja bandeles ir patiekite aromatingą, purią varškės kepinį.