Pūkuotas merengų vyniotinis, tirpstantis burnoje: paruošimo niuansai

Merengų vyniotiniai jau seniai tapo vienu populiariausių desertų daugelyje restoranų. Šis unikalus desertas tiesiog ištirpsta burnoje, palikdamas švelnų kremišką poskonį. Tai puikus gardėsis visai šeimai — dažnai gaminamas didesnėms šventėms ir nedideliems arbatos vakarėliams.

Merengų vyniotiniai atsirado XVII a. Yra kelios versijos apie šio deserto kilmę. Pagal šveicarų versiją merengą išrado konditeris iš Meiringeno. Iš ten desertas pateko į Prancūziją, kur įgavo didesnį populiarumą.

Pagal kitą versiją receptas iš pradžių užgimė Prancūzijoje. Ten išlikę 1600–1700 metų receptai, aprašančios, kaip tinkamai plakti kiaušinių baltymus, kad būtų gaunama blizgi ir standi masė.

Taip pat italai pretenduoja į šio deserto kilmę. Jie mano, kad jų baltymų plakimo metodas yra pats teisingiausias, nes desertas išeina švelnus ir šilkinis.

Aprašysime, kaip paruošti namų merengų vyniotinį.

Ingridientai merengų lakštui:

• Kiaušinių baltymai — 200 g;
• Cukraus pudra — 280 g;
• Kukurūzų krakmolas — 2 v. š.;
• Druska — žiupsnelis.

Ingridientai kremui:

• Grietinėlė 33% — 250 g;
• Varškės sūris — 250 g;
• Cukrus — 3 v. š.;
• Uogos — 300 g.

Paruošimas:

Baltymus plakame su žiupsneliu druskos apie minutę, tada po truputį įberiame cukraus pudrą ir plakame 10–15 minučių, kol gausime tvirtą balto atspalvio masę. Geriau naudoti cukraus pudrą vietoje cukraus — taip merengas gausis reikiamos tekstūros ir konsistencijos.

Įberiame kukurūzų krakmolą ir greitai išmaišome. Išskleidžiame masę ant kepimo skardos, išklotos kepimo popieriumi, tolygiai paskirstydami per visą paviršių.

Jei norite, pabarstykite migdolų drožlėmis. Kepame 140–150 °C temperatūroje 25–30 minučių.

Karštą lakštą apverčiame ir nedelsiant nuimame kepimo popierių. Kremui sumaišome varškės sūrį su grietinėle ir cukrumi, plakame iki vientisos, stangrios masės.

Užtepame kremą ant apversto lakšto, ant kremo paskleidžiame uogas. Susukame vyniotinį ir dedame į šaldytuvą 1 valandai.

Papuošimui galite naudoti kremą ir uogas. Vyniotinį geriausia dekoruoti prieš pat patiekiant.