Lvovo varškės pyragas be miltų — minkštas varškės sūrinis su razinomis ir spanguolėmis

Lvovo varškės pyragą mėgstu dėl švelnios kremiškos tekstūros ir lengvos citrinos natų. Su razinomis ir džiovintomis spanguolėmis jis tampa dar įdomesnis, o švelni kakavos glazūra puikiai papildo varškės skonį. Svarbiausia — gerai sutrinti varškę ir neskubėti kepimo bei atvėsinimo metu.

Turinys

1. Ingridientai
2. Paruošimas

Ingridientai

Varškės pyragui:

• Varškė 9% — 750 g
• Kiaušiniai — 3 vnt.
• Sviestas — 105 g
• Cukrus — 150 g
• Grietinė — 40 g
• Kukurūzų krakmolas — 25 g
• Razinos ir džiovintos spanguolės — 100–150 g
• Citrinos žievelė — 1–1,5 arbatinio šaukštelio
• Vanilinis cukrus — 10 g
• Druska — žiupsnelis

Glazūrai:

• Grietinė 20% — 70 g
• Kakava — 20 g
• Cukrus — 20–30 g
• Sviestas — 30 g
• Druska — žiupsnelis

Paruošimas

Varškę sutrinkite blenderiu iki vientisos kremiškos masės. Įdėkite grietinę, ištirpintą ir atvėsintą sviestą, cukrų, vanilinį cukrų, druską ir citrinos žievę. Sumaišykite, tada įmuškite kiaušinius ir įsijokite krakmolą. Dar kartą trumpai suplakite iki vientisumo, stengiantis neįpūsti per daug oro.

Razinas nuplaukite ir gerai nusausinkite. Kartu su džiovintomis spanguolėmis lengvai apvoliokite nedideliu kiekiu krakmolo ir įmaišykite į varškės masę.

Formą maždaug 24 × 10 cm išklokite kepimo popieriumi. Sudėkite masę, palikdami viršuje apie 1–2 cm laisvos vietos. Kelis kartus švelniai papurtykite formą ant stalo. Kepkite 160 °C apie 60–80 minučių. Kraštai turi sustingti, o vidurys gali šiek tiek drebėti. Išjunkite orkaitę, palikite pyragą joje su pravėrusiomis durelėmis 15–20 minučių, tada visiškai atvėsinkite ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 2–3 valandoms, geriau per naktį.

Glazūrai sumaišykite kakavą, cukrų ir grietinę. Kaitinkite ant silpnos ugnies, maišydami, kol cukrus ištirps; nevirkite. Nukelkite nuo ugnies, įdėkite sviestą ir druską, išmaišykite iki vientisos masės. Šiek tiek sušildytą glazūrą paskleiskite ant atvėsusio pyrago ir padėkite į šaldytuvą dar 30 minučių.

Rekomenduoju pyragą paruošti iš vakaro: po nakties šaldytuve jis sutvirtėja, lengviau pjaustomas ir geriau atsiskleidžia kremiškas skonis. Jei varškė per drėgna, iš anksto nusausinkite arba nuvarvinkite perteklinę išrūgas.