Pelymenų tešla (4 stiklinės) su pienu ir aliejumi — 3 variacijos žingsnis po žingsnio naminiam formavimui

Gera pelymenų tešla – pusė sėkmės ruošiant naminius pelymenus. Ji turi būti elastinga, gerai kočiojama ir neplėštis formuojant bei verdant. Pagrindui užtenka pačių paprasčiausių produktų, kurių rasite bet kurioje virtuvėje.

Dalinuosi savo patikimu pelymenų tešlos receptu.

Ko reikės:

• pienas – 250 ml;
• druska – ½ a.š.;
• miltai – 500 g;
• augalinis aliejus – 2 v.š.

Įdarui:

• mėsa – 500 g;
• druska – 1 a.š.;
• lašiniai – 50 g;
• svogūnas – 250 g.

Kaip aš ruošiu tešlą pelymenams:

Šildome pieną iki šilto ir pasūdome. Persijojame miltus, į juos supilame pieną ir pridedame augalinio aliejaus. Minkome tešlą tol, kol ji tampa nelipni, elastinga ir gana tvirta. Paliekame rutulį maiše.

Taip pat galima ruošti tešlą su mineraliniu vandeniu: vietoje pieno į miltus supilame 220 ml mineralinio vandens.

Dar vienas variantas – užpilama (zavarnaja) tešla. Tokiu atveju į miltus supilame pasūdytą labai karštą vandenį (260 ml), pridedame augalinio aliejaus ir pirmiausia maišome šaukštu, o atvėsus – rankomis. Svarbu leisti tešlai atvėsti prieš formuojant pelymenus.

Įdarui mėsą supjaustome nedideliais kubeliais, panašiai paruošiame svogūną. Mėsą, svogūną ir lašinius sumalami mėsmale, įberiame druskos ir, jei pageidaujate, maltų juodųjų pipirų, gerai išmaišome.

Paminkome tešlą ir paliekame storą lakštą tiesiog 10 minučių be rankšluosčio ir plėvelės. Toliau dalijame tešlą į kelias didesnes dalis ir formuojame ritinius. Ritinius supjaustome mažesniais gabalėliais ir iš kiekvieno iškočiojame ploną nedidelę skritulėlę. Jei skritulėliai limpa prie stalo, būtinai pabarstykite miltais.

Į kiekvieną skritulėlę dėkite po šaukštą faršo ir užspaudžiame kraštus, sujungiame priešingus galus.

Naminius pelymenus virkite 5–7 minutes nuo užvirimo momento. Jie išeina sultingi ir aromatingi.

Gero apetito!