Varšuvos pyragėliai ir naminis slyvų džemas — du gardūs receptai prie arbatos

Šiandien noriu pasidalinti varšuvos pyragėlių su slyvų džemu receptu. Gal kas nors prisimena šiuos pyragėlius iš vaikystės — anksčiau juos dažnai kepdavo namuose. Puikus derinys: švelni, trupanti tešla su graikiniais riešutais, aromatingas slyvų sluoksnis ir puri baltymų masė. Viršus padengtas traškia, rusvėjančia plutele. Taip pat papasakosiu, kaip paruošti tirštą slyvų džemą, puikiai tinkantį šiai kepiniui.

Ingredientai

Tešlai:

• Kiaušinių tryniai — 4 vnt.

• Cukrus — 30 g

• Druska — žiupsnelis

• Sviestas — 250 g

• Vanilinas — pagal skonį

• Grietinė — 160 g

• Kepimo milteliai — 1 a.š.

• Graikiniai riešutai — 100 g

• Miltai — 450 g

Viršutiniam sluoksniui:

• Kiaušinių baltymai — 4 vnt.

• Druska — žiupsnelis

• Cukrus — 100 g

• Slyvų džemas — 350–400 g

Džemui:

• Slyvos — 1,3 kg

• Cukrus — 1 kg

Gaminimas

Pradėkime nuo tešlos. Minkštą sviestą sumaišome su cukrumi, žiupsneliu druskos ir vanilinu ir gerai išsukame iki purumo. Tada įdedame trynius ir dar kartą permaišome. Sudedame grietinę, po to įmaišome smulkintus graikinius riešutus, miltus ir kepimo miltelius. Išminkome minkštą tešlą. Ji turi būti tvirta, bet nelipti prie rankų.

Paruoštą tešlą padalijame į dvi dalis: didesnę ir mažesnę. Didesnę dalį dedame į šaldytuvą, o mažąją įvyniojame ir padedame į šaldiklį. Patogiau paruošti tešlą iš anksto ir palikti per naktį.

Kitą dieną baltymus išplakame su žiupsneliu druskos, pamažu beriame cukrų. Turėtų susidaryti puri masė, laikanti švelnias viršūnes.

Didesnę dalį atvėsintos tešlos iškočiojame ant kepimo popieriaus pagal 25×35 cm formos dydį ir perkeliame ant skardos. Tolygiai paskleidžiame slyvų džemą, tada švelniai uždedame baltymus, išplaktus su cukrumi, ir išlyginame per visą paviršių. Išėmę iš šaldiklio likusį tešlos gabalėlį, tarkuojame jį stambia tarka tiesiai per baltymų sluoksnį.

Kepame gerai įkaitintoje iki 180 laipsnių orkaitėje 25–30 minučių. Vadovaujamės gražiai rusvėjančiu paviršiumi. Paruoštą kepinį šiek tiek atvėsiname, pabarstome cukraus pudra ir pjaustome porcijomis.

Džemui slyvas išimame iš kauliukų ir supjaustome ketvirčiais. Sudedame į puodą, užbarstome cukrumi, išmaišome ir paliekame per naktį šaldytuve. Vandens pridėti nereikia.

Kitą dieną dedame slyvas ant vidutinės ugnies ir užverdame. Verdame 40 minučių, tada sutriname blenderiu. Vėl užverdame džemą ir nukeliame nuo viryklės. Atvėsęs jis sutirštės ir puikiai tiks įdarui.

Jei pyragėlius ruoštumėte iš anksto, leiskite jiems visiškai atvėsti prieš pjaustant. Tada džemas suspės stabilizuotis, o sluoksniai išlaikys formą.