Vienas gurkšnis — ir jūs Tbilisyje: gardžiausia gruziniška sriuba, pagaminama greičiau nei ištarsite „chinkali“

Harcho – tai garsioji gruziniška jautienos sriuba su prieskoniais, riešutais ir pomidorų pasta. Pavadinimas „harcho“ gruziniškai reiškia mėsos sriubą.

Tai maistingas ir šildantis patiekalas, ypač tinkamas šaltuoju metų laiku. Harcho turi ryškų, šiek tiek rūgštoką skonį, prieskonių aromatą ir tirštą tekstūrą, todėl dažnai laikomas pagrindine Kaukazo virtuvės sriuba.

Harcho istorija siekia kelis šimtmečius ir yra neatskiriamai susijusi su gruzinų virtuve, kur vertinamas mėsos, prieskonių ir rūgštesnių padažų derinys. Iš pradžių sriuba gaminta tik iš jautienos, nes ši mėsa suteikdavo sodrų skonį. Dabar yra ir receptų su vištiena ar ėriena, tačiau klasikinis variantas su jautiena išlieka populiariausias Gruzijoje.

Kaip paruošti harcho sriubą

Ingredientai:

• Augalinis aliejus — 4 v.š.;
• Svogūnai — 2 vnt.;
• Morka — 1 vnt.;
• Česnakas — 4 skiltelės;
• Graikiniai riešutai — 80 g;
• Pomidorų pasta — 3 v.š.;
• Chmeli-suneli — 1 v.š.;
• Pipirų mišinys — 1/3 a.š.;
• Koriandras — ½ a.š.;
• Sultinys — 2 l;
• Druska — 1 v.š.;
• Cukrus — 1 a.š.;
• Ryžiai — 100 g;
• Kinza — 15 g;
• Petražolės — 15 g.

Paruošimas:

Įkaitiname keptuvėje augalinį aliejų. Smulkiai supjaustome svogūną ir morką kubeliais, dedame į aliejų ir kepame, kol suminkštės.

Per česnako spaustuvą spaudžiame skilteles ant daržovių, kepame dar kelias minutes. Smulkiai sutriname graikinius riešutus iki trupinių, pridedame prie daržovių ir kepame dar 2 minutes.

Į apkepą įmaišome pomidorų pastą, pridedame chmeli-suneli, pipirų mišinį ir koriandrą, išmaišome. Supilame sultinį į apkepą, pasūdome ir beriame cukrų.

Į karštą sultinį suberiame ryžius, užverdame sriubą. Tada uždengę dangčiu ant silpnos ugnies verdame 20 minučių.

Kapojame krapus ir petražoles, beriame į sriubą.

Jei norite, kad harcho būtų mėsiškesnis, jautieną galima iš anksto išvirti ir įdėti į sultinį.

Išeina soti ir aromatinga gruziniška sriuba.