Skanesnis už daugelį žinomų desertų: be miltų riešutų tortas — paprastas ir biudžetinis receptas

Tortai – tai saldus konditerinis kepinys, sudrėkintas kremu. Yra įvairių tortų rūšių: nuo klasikinių biszkvitinių iki įdomesnių, iš žele, beze ar sluoksniuotų plonų biskvitų. Kiekvienas konditeris stengiasi sukurti savitą, nepamainomą torto receptą.

Daugelis profesionalų šiandien kepa tortus remdamiesi savo išradimais, derina unikalias kremų ir įdarų kombinacijas, ieško naujų sudrėkinimo būdų.

Iš pradžių tortai nebuvo tokie sudėtingi kepiniai. Senovėje jie dažnai priminė paplotėlius, perlietus medumi. Juos puošdavo riešutais ir džiovintais vaisiais. Tokie tortai turėjo ritualinę prasmę ir buvo patiekiami per šventes dievams pagerbti.

Beje, šventiškumo koncepcija tortui kilo būtent iš Senovės Egipto, Graikijos ir Romos. Iki šiol tortas lieka šventės simboliu. Nors dabar tortai neturi tokio aiškaus simbolizmo, juos teikia per gimtadienius, vestuves ir jubiliejus.

Paprašysime, kaip paruošti namuose skanų tortą

Tešlai reikės:

• baltymai — 280 g;
• cukraus pudra — 250 g;
• druska — žiupsnelis;
• vanilinas — žiupsnelis;
• graikiniai riešutai — 300 g;
• kukurūzų krakmolas — 30 g.

Kremui reikės:

• tryniai — 150 g;
• pienas — 150 g;
• cukrus — 60 g;
• juodasis šokoladas — 150 g;
• sviestas — 150 g;
• graikiniai riešutai — 100 g.

Torto gaminimas:

Trumpai paskrudiname tešlai skirtus riešutus sausoje keptuvėje, tada susmulkiname iki smulkios trupinės. Kremui puode sumaišome pieną su tryniais ir suberiame cukrų.

Užverdame ir ant silpnos ugnies kaitiname, kol sutirštėja. Šokoladą susmulkiname į mažesnes dalis, užpilame jį užpilu (pienu-tryniais) ir paliekame 30 sekundžių. Šokoladą rekomenduojama naudoti su kakavos rieviu mažiausiai 50%.

Sujungiame užpilą su šokoladu — jis turi ištirpti mišinyje. Jei indo šonuose kiaušiniai susiklostė į dideles gumbus, sutrinkite kremą panardinamąju trintuvu iki vientisos konsistencijos.

Paliekame užpilą ataušti po maistine plėvele. Tešlai į baltymus įberiame vaniliną ir druską. Vaniliną galima pakeisti keliais arbatiniais šaukšteliais vanilinio cukraus.

Plakame baltymus iki purumo, tada pamažu beriame cukraus pudrą. Plakame tol, kol masė tampa balta, po to palaipsniui didiname mikserio apsisukimus.

Plakame baltymus iki tvirtų, blizgančių viršūnių. Į merengą įberiame smulkintus riešutus ir kukurūzų krakmolą, atsargiai permaišome mentele iš apačios į viršų.

Ant kepimo popieriaus nubrėžiame tris apskritimus, skersmuo 18 cm — pagal konditerinį žiedą. Ant apskritimų dedame merengą.

Koržų iš merengės atskirai kepti negalima, nes laikui bėgant ji gali nukristi. Todėl kepame visus koržus vienu metu.

Kepame koržus 180 °C, 35 minutes.

Jei kepimo skarda per maža, kad visas koržas iškeptumėte vienu kartu, ant kepimo popieriaus nubrėžkite pusapskritimus, skersmuo 18 cm. Iškeptus puskoržius vėliau sudėkite kartu konditeriniame žiede.

Kremui: plakame minkštą kambario temperatūros sviestą iki pašviesėjimo. Sudedame į sviestą atvėsintą užpilą, plakame, kol masės susijungia.

Atidėkite kelis šaukštus kremo torto dekoravimui. Kiekvieną koržių lyginame konditeriniu žiedu.

Dedame pirmąjį koržių į žiedą. Iš anksto žiedo šonus galime padengti acetatine plėvele. Teptuku arba mentele patepame koržių 1/3 kremo, uždengiame antruoju koržiu. Taip sluoksniuojame koržus ir kremą, surenkame tortą.

Paliekame tortą šaldytuve mažiausiai kelias valandas, uždengtą. Nuimame acetatinę plėvelę ir žiedą, aptepame tortą atidėtu kremu.

Papuošiame tortą smulkintais graikiniais riešutais — šonus ir viršų.

Gaunasi švelnaus skonio, gardus tortas be miltų.