Klasikinis švelnus užvirintas kremas: receptas, kuris niekada nenuvilia

Man geras užvirintas kremas — tai pagrindas pagrindų. Kad ir kiek bandyčiau skirtingų įdarų naminiams desertams, vis tiek grįžtu prie šio patikrinto recepto. Jis visiškai universalus: puikiai tinka tiek sluoksniuoti ‘Napoleono’ tortus, tiek užpildyti švelnius eklerus ar profiteroles.

Svarbiausia šiame kreme — tekstūra. Teisingai paruoštas gaunasi tiršta, šilkinė masė, kuri nepaskysta ir puikiai laiko formą. Aš gaminu iš paprastų produktų, kurie dažniausiai būna po ranka. Nebūtina būti profesionaliu konditeriu — užtenka žinoti kelis niuansus, apie kuriuos papasakosiu žemiau.

Ko reikės:

• Vištų kiaušiniai — 2 vnt.;
• Pienas (geriau riebesnis) — 500 ml;
• Cukrus — 130 g;
• Vanilinis cukrus — 1 pakelis;
• Kukurūzų krakmolas — 40 g;
• Sviestas (82,5%) — 200 g.

Paruošimas žingsnis po žingsnio:

1 žingsnis. Storio dugno puode sumaišau kiaušinius su įprastu cukrumi. Iškart įberiu krakmolą ir kruopščiai išmaišau plakikliu, kad neliktų nė vieno sauso gumulo.

2 žingsnis. Supilu pieną į mišinį. Dar kartą viską išmaišau iki vientisumo ir uždedu puodą ant vidutinės ugnies.

3 žingsnis. Dabar svarbiausia — nesitraukti nuo viryklės. Nuolat maišant plakikliu, kaitiname masę, kol ji sutirštėja. Pastebėsite, kaip kremas akimirksniu pradeda tirštėti.

4 žingsnis. Kai ant paviršiaus pasirodys pirmieji stambūs burbuliukai (‘burbuliai’), viriu kremą dar lygiai vieną minutę ir iš karto nukeliu nuo ugnies.

5 žingsnis. Į karštą užvirintą pagrindą beriu vanilinį cukrų. Perkeliu kremą į švarią dubenį ir uždengiu maistine plėvele ‘ant kontakto’ — kad plėvelė prisispaustų prie paviršiaus. Palieku atvėsti iki kambario temperatūros.

6 žingsnis. Minkštą sviestą išplaku mikseriu atskirai apie 4–5 minutes. Jis turi tapti purus ir pastebimai pašviesėti.

7 žingsnis. Dabar sujungiu dalis: į sviestą po 2–3 šaukštus atvėsusios užvirintos masės, kiekvieną kartą kruopščiai išplakant mikseriu iki vienalytės masės. Taip kremas bus kuo orasnesnis.

Infografika kantriems

Kad kremas nesusiskirstytų, svarbu, kad tiek sviestas, tiek užvirinta bazė būtų vienodos kambario temperatūros. Jei naudosite kremą eklerams, palaikykite jį šaldytuve bent valandą — tada jis bus stabilesnis.