Nebeperku eklerų: namuose gaminu šį minkštą eklerio-ruletą su vaniliniu kremu

Kaip paruošti eklerio-ruletą su vaniliniu kremu

Eklerai su vaniliniu (zavarinio tipo) kremu – viena klasikinių Europos konditerijos desertų. Eklerus pradėta pildyti užpilamu kremu Prancūzijoje XVII a., kai intensyviai vystėsi rūmų virtuvės kultūra ir gimė sudėtingi desertai. Užpilamas kremas tapo mėgstama daugumos pyragėlių įdaru.

Norint paruošti užpilamą kremą, pieną sutirština tryniai ir krakmolas. Šį kremą vadina „užpilamu“, nes kiaušiniai tarsi „užpilami“ karštu pienu: gaminimo procese prie trynių įpilamas karštas pienas, o pabaigoje įmaišomas sviestas.

Norint gauti tinkamą kremo tekstūrą, pienas turi būti įkaitintas iki 75–80 °C; esant 100 °C tryniai ims krešėti ir kremas gali nesigauti. Reikia stebėti pieno kaitimą, kad gautumėte sklandžią konsistenciją.

Ingredientai

Kremui

• tryniai — 4 vnt.
• druskos žiupsnelis
• cukrus — 100 g
• šilto pieno — 500 ml
• miltų kukurūzų krakmolas — 40 g
• sviestas — 50 g
• vanilinis cukrus — 10 g

Tešlai

• pienas — 100 ml
• vanduo — 100 ml
• sviestas — 80 g
• druska — 1/3 a.š.
• cukrus — 1/3 a.š.
• miltai — 120 g
• kiaušiniai — 3 vnt.

Į trynius beriame druską ir cukrų, plakame apie minutę. Į kiaušinių mišinį įpilame 100 ml šilto pieno ir suberiame krakmolą, išmaišome.

Į puodą su kiaušinių mišiniu supilame likusį šiltą pieną ir kaitiname nuolat maišydami, kol sutirštės. Po sutirštėjimo dar paviriname ~30 sekundžių, tada nukeliame nuo ugnies.

Į karštą mišinį įdedame sviestą ir vanilinį cukrų, išmaišome. Kremą uždengiame maistine plėvele tiesiogiai ant paviršiaus ir paliekame ataušti.

Tešlai į puodą pilame pieną ir vandenį, dedame sviestą, druską ir cukrų. Kaitiname iki užvirimo, kad sviestas ištirptų, maišome.

Įmaišome miltus ir „užverdame“ tešlą, nuolat maišydami. Ant puodo dugno turi susidaryti būdinga balta plėvelė – tada tešlą perkelti į kitą indą.

Paliekame tešlą ataušti 5 minutes, tada po vieną įmušame kiaušinius. Po kiekvieno kiaušinio plakame iki elastingos konsistencijos. Tešla turi lėtai nutekėti nuo mentelės ir šiek tiek plyšti.

Išklojame kepimo skardą kepimo popieriumi ir plonu sluoksniu ištepame tešlą; kepame 190 °C temperatūroje 30–35 minutes. Ištraukę paliekame atvėsti po rankšluosčiu, vėliau apverčiame dugnu į viršų.

Atvėsusį kremą išplakame ir tepame juo tešlos lakštą, palikdami 3 cm neuždengto krašto. Susukame į ritinį link laisvo krašto ir užsandariname kepimo popieriuje.

Paliekame ruletą šaldytuve 2–3 valandoms, kad sutvirtėtų. Gaunasi skanus ir estetiškas eklerio‑ruletas su užpilamu vaniliniu kremu.

Daugelis bijo, kad užpilamo tešlos lakštas įtrūks vyniojimo metu. Paprastas triukas: vos išėmus lakštą iš orkaitės, uždenkite jį šiek tiek drėgnu (ne permirkusiu!) rankšluosčiu 2–3 minutėms. Garai suminkštins plutelę ir leis lengvai suvynioti tobulą ruletą be įtrūkimų.